JaguarSite

Наше производство

Мясоперерабатывающее предприятие ООО «ВИТ»  оснащено новейшим европейским оборудованием , позволяющем  производить высокий уровень качества продукции. При этом закупается российское  охлажденное  мясо , которое подвергается строгому контролю качества  специалистами областной ветеринарной службы и проверяется в собственной сертифицированной лаборатории.

Мясо в полутушах ежедневно поступает на мясокомбинат, где подвергается ежедневно: 

1.Обвалке и жиловке

Охлажденное сырье проходит процедуру обвалки, т.е. отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Следующий важный процесс – это жиловка – разделение мяса на сорта, удаление хрящей, сухожилий. Это общие этапы подготовки сырья для всех видов продукции.

    

2.Измельчение на волчке, посол и созревание

При первичном измельчении мясо подается на специальные машины – волчки (большие мясорубки), которые измельчают мясо до нужного диаметра (для каждого вида продукции - диаметр свой). Затем в мясо вносят поваренную соль и ставят в камеры для созревания. В процессе созревания мяса улучшается вкус, цвет и сочность готового продукта, а также увеличивается срок хранения. Длительность созревания составляет примерно 24 часа.

   

3.Приготовление фарша на куттере, формование батонов и осадка

Приготовление фарша производится в куттерах, в которых смешиваются измельченное мясо, специи и другие ингредиенты (в соответствии с рецептурой). Затем готовый фарш формуют,  наполняя им оболочки. Далее батоны перевозят в помещение для осадки, в котором они висят в подвешенном состоянии при t 2-8 ºС и относительной влажности воздуха 80-85 %.

      

4.Термообработка

Для каждого вида продукции этот процесс проходит по-разному. Например, для вареных колбас в искусственной оболочке достаточно просто варки, для копченых колбас – используется несколько процессов: сушка, варка и копчение. Длительность термообработки от 4 до42 часов.

  

5.Охлаждение

Охлаждение до t 8 ºС изделия необходимо для предотвращения развития вредной микрофлоры в продукте.

 

6. Упаковка и маркировка передача на склад готовой продукции

            

7. Производство шашлыка.

Для производства шашлыка используется исключительно охлаждённое мясо свинины Российского производства, лучшие отруба шейки и свиная вырезка.                       

Охлаждённые шейка, лопатка, корейка и окорок при температуре+2+4 градуса нарезают на порционные кусочки и перемешивают с натуральным маринадом, в состав которого входят тмин, кардамон, сладкая паприка, декоративные пряности, несколько разновидностей перца. Шашлык созревает при температуре0+2С в течении 12 часов, после этого полуфабрикат готов к обжарке на углях. Готовый продукт имеет ярковыраженный вкус и аромат натурального мяса с характерной нотой специй и пряностей.  

  




Я думаю!